妳想煮意2022年9月28日肉類處理三大貼士!避免食物中毒 | 食材處理買回來的肉類要如何保存才最安全?新鮮肉買回來放雪櫃,可以第二天才吃嗎?今天就與大家分享一下肉類的建議保存及解凍方法。 建議採用低溫解凍 在市面買回來,或我們餸包的急凍肉類,均建議在烹調前,預先一晚,或數小時前放在雪櫃冷藏格(0-4°C)中解凍。這樣能夠有效地將食材解凍,同時...
妳想煮意2022年8月29日天然保鮮法:大自然的天然防腐劑在古代,可長時間保存的食物是古人應對乾旱、暴雪、蝗災等天災時存活的關鍵。當時沒有冷凍保鮮技術,亦沒有人造防腐劑,食物在採摘後便會逐漸腐爛。但早在千年前,古人在生存的威脅下,便已摸索出並利用大自然的天然防腐劑,降低食物腐壞的速度,幫助保存食物。 影響食物腐壞的主要因素 酸鹼度...
妳想煮意2022年8月9日蔬菜水果變色營養流失?教你婦女三招! | 食材處理變色的原理 蘋果和茄子一樣,都含有一種氧化酵素——多酚。當蘋果和茄子被切開時,果肉會暴露在空氣當中,蘋果和茄子當中的氧化酵素會利用空氣當中的氧氣,將蘋果和茄子中的多酚(一種抗氧化劑、亦成為抗衰老劑)轉化成一種啡色的色素。而這種啡色的物質能夠在果肉表面形成一層保護膜,幫助蘋果...
妳想煮意2022年7月10日當造食物先有營養?專業大揭秘 | 識揀識食隨着農業科技發展,我們一年四季都能吃到不同種類的蔬果。但有時候我們會發現,部份食物在某些季節特別好吃,例如秋天吃南瓜、夏天吃西瓜。常聽人說「當造食物最營養」,孔子《論語·鄉黨》中亦言「不時不食」——食物在當造季節時的營養會比其他時期更多嗎?今天我們就來探討這個問題。...