買回來的肉類要如何保存才最安全？新鮮肉買回來放雪櫃，可以第二天才吃嗎？今天就與大家分享一下肉類的建議保存及解凍方法。
建議採用低溫解凍
在市面買回來，或我們餸包的急凍肉類，均建議在烹調前，預先一晚，或數小時前放在雪櫃冷藏格(0-4°C)中解凍。這樣能夠有效地將食材解凍，同時低溫環境能夠最大程度上減低細菌繁殖的速度，是最安全的解凍方法。
新鮮肉不宜長時間在冷藏格儲存
以豬肉為例，空氣中存在不同細菌，這些細菌會隨著風附著在豬肉表面。當我們將未經過烹調的新鮮豬肉長期放在雪櫃冷藏格時（0-4°C下細菌仍然有機會活動及繁殖），豬肉表面的細菌有機會會將豬肉中的蛋白質、脂肪分解，釋放出難聞的氣味，變得不宜食用。建議新鮮肉在購買後當天或第二天內盡快食用。
此外，海鮮更不建議放在冷藏格長期儲存。海鮮含有大量蛋白質，它們死後，蛋白質會被微生物（例如細菌）加速分解。冷藏格溫度大概在0-4°C（假如雪櫃太滿，溫度有機會高於4°C），細菌仍然會進行分解作用。
肉類在冷藏前需要密封好
不論是新鮮肉類，還是其他食材，都建議在冷藏前先密封好，例如保鮮盒。
保鮮盒能夠降低食材水分流失的速度
隔絕空氣中的氧氣，降低被氧化的速度
減低與空氣中的細菌接觸，降低肉類的營養被分解的速度
新鮮肉、冰鮮肉和急凍肉的比較
其實急凍肉在營養價值上與新鮮肉差別很少，建議大家買餸時新鮮肉只買當天會煮的份量，要存糧的話急凍肉是最佳選擇，亦不必擔憂急凍肉不營養。
若想在雪櫃添加一些美味肉類儲備，不妨嘗試我們婦女以食物原味調製、不含防腐劑的醃肉包。小編試食完尤其喜歡芭堤雅黃薑雞扒，一啖下去濃濃椰奶香味滿溢口中，同時肉質嫩滑，一時間竟有幾分不像是在吃肉的錯覺。
雪櫃裡有不少急凍肉，想知道可以如何安全又方便地解凍？不如參考我們之前的文章「食材解凍小貼士」，文中會和大家分享一些食材解凍詳細小貼士。希望大家都食得安全，食得健康。