食材處理

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2022年9月28日

肉類處理三大貼士！避免食物中毒 | 食材處理

買回來的肉類要如何保存才最安全？新鮮肉買回來放雪櫃，可以第二天才吃嗎？今天就與大家分享一下肉類的建議保存及解凍方法。建議採用低溫解凍在市面買回來，或我們餸包的急凍肉類，均建議在烹調前，預先一晚，或數小時前放在雪櫃冷藏格(0-4°C)中解凍。這樣能夠有效地將食材解凍，同時...

2022年8月29日

天然保鮮法：大自然的天然防腐劑

在古代，可長時間保存的食物是古人應對乾旱、暴雪、蝗災等天災時存活的關鍵。當時沒有冷凍保鮮技術，亦沒有人造防腐劑，食物在採摘後便會逐漸腐爛。但早在千年前，古人在生存的威脅下，便已摸索出並利用大自然的天然防腐劑，降低食物腐壞的速度，幫助保存食物。影響食物腐壞的主要因素酸鹼度...

2022年8月9日

蔬菜水果變色營養流失？教你婦女三招！ | 食材處理

變色的原理蘋果和茄子一樣，都含有一種氧化酵素——多酚。當蘋果和茄子被切開時，果肉會暴露在空氣當中，蘋果和茄子當中的氧化酵素會利用空氣當中的氧氣，將蘋果和茄子中的多酚（一種抗氧化劑、亦成為抗衰老劑）轉化成一種啡色的色素。而這種啡色的物質能夠在果肉表面形成一層保護膜，幫助蘋果...

2022年7月10日

當造食物先有營養？專業大揭秘 | 識揀識食

隨着農業科技發展，我們一年四季都能吃到不同種類的蔬果。但有時候我們會發現，部份食物在某些季節特別好吃，例如秋天吃南瓜、夏天吃西瓜。常聽人說「當造食物最營養」，孔子《論語·鄉黨》中亦言「不時不食」——食物在當造季節時的營養會比其他時期更多嗎？今天我們就來探討這個問題。...

2022年6月26日

冷藏蔬菜點放先營養？三色豆或成最大贏家 | 食材處理

人們常說，新鮮的食材最有營養，冷藏、急凍的食物「冇咁營養」。尤其是蔬菜，冷藏、冷凍的蔬菜的營養比市場出售的新鮮蔬菜少，事實真的如此嗎？今天小編我與營養學家一起為大家解開迷思。蔬菜的主要營養素蔬菜主要由水分、膳食纖維、維他命、礦物質（例如鉀質）及抗氧化物組成。部分蔬菜還含...

2022年5月23日

唔好全部擺雪櫃！蔬果保存秘訣 | 食材處理

疫情期間常常一口氣採購大量食材但煩惱如何妥善存放？蔬菜放進雪櫃後凍壞了？你又知不知道雞蛋應否放在雪櫃門後的位置？今天小編諮詢營養學家後集合了一些食物收納知識，和大家分享秘訣。不是所有的食材都需要放進雪櫃蔬菜、水果在採摘之後，細胞仍然保有活性，正常運作。而它們都有一個最低...

2021年12月3日

食材解凍小貼士 | 食材處理

點解要解凍？唔講你可能唔知，食材綞過解凍後先可以煮出最佳狀態。當我們選擇不解凍食材，直接將食材（-4°C）放入鍋中時，食材未必能夠徹底煮熟。唔知大家有無試過貪快慳時間，覺得反正都係要煮熱，直接將一嚿未解凍嘅豬扒放入去煎鍋，好似平時咁樣去煎。直到豬扒表面睇起身好似已經熟咗，...

2021年11月12日

香料和食材的「配對」 | 識揀識食

不論是在家下廚，還是出外食飯，在烹調的過程中都會添加適量的香料。香料為食物增添香氣之餘，亦能為我們提供不少營養價值。香料和食材種類繁多，要怎樣搭配是一門學問，就讓小編分享一些香料和食材的常見搭配。香茅：香茅是泰國人最喜歡的一種香料。他們會將香茅最外層剝開並只留白色根莖部...

2021年9月23日

豬肺處理無難度 | 食材處理

香港逐漸進入秋季，天氣不知不覺變得乾燥。夏末初秋之際，不少人都患上呼吸道疾病。持續的咳嗽困擾了許多人。要解決這個問題，從中醫的角度來說，以形補形，吃什麼就補什麼，而多數人都會選擇食療，例如喝金銀菜豬肺湯。豬肺是其中一種以形補形的食材，但很多人都會覺得豬肺很難處理。不用怕，今...

2021年4月20日

食四季豆都會中毒？唔使驚！等我教你點做 |食材處理

講起四季豆，你哋又會諗起啲咩呢？我就諗起一道餸 —— 欖菜肉碎炒四季豆。每次阿媽煮呢一道餸，我都會食兩碗飯！四季豆雖然好食，但一定要煮熟先好食，如果唔係就會食物中毒！網絡圖片人體消化和吸收喺我講解食物中毒之前，不如先同大家簡單介紹下人體嘅消化和吸收系統先？一般而言，食...

2021年3月1日

無意中自製毒菜?菜點解會越洗越唔乾淨? | 食材處理

通常烹調蔬菜之前要做啲咩？除左要買菜，當然就係洗乾淨蔬菜。但你又識唔識洗菜？細細個聽老媽子講:「要將啲菜葉分開用水洗，最後拎一大盤水浸30分鐘，就咩污糟野汁都浸晒出黎！」。但事實上照呢個方法洗菜，原來分分鐘會愈洗愈毒！浸乾淨仲點解仲有毒?...