在古代，可長時間保存的食物是古人應對乾旱、暴雪、蝗災等天災時存活的關鍵。當時沒有冷凍保鮮技術，亦沒有人造防腐劑，食物在採摘後便會逐漸腐爛。但早在千年前，古人在生存的威脅下，便已摸索出並利用大自然的天然防腐劑，降低食物腐壞的速度，幫助保存食物。 影響食物腐壞的主要因素 酸鹼度...

民以食為天，醫以食為先。中醫在疾病的預防和治療上強調「治未病」，重視疾病的預防及日常保健，亦建議多攝取五色蔬菜水果——五色為青、赤(紅)、黃、白、黑。攝取適量的五色蔬菜水果，對五臟頗有裨益。而營養學角度上亦建議多吃不同顏色的蔬菜，今天我們就分別從營養學和中醫的角度來解釋當中...

夏天煮食最大的敵人是什麼？一定是溫度！假如家中的廚房沒有安裝冷氣，或離冷氣比較遠，炎炎夏日煮飯也很辛苦。一邊煮飯，汗一邊從額頭流下來。除了開冷氣，有一些夏日煮食小技巧能避免廚房溫度過高。 開抽氣扇 我們在煮飯時，廚房中氣溫上升。只要將抽氣扇打開，再將廚房門打開一點，廚房中的...

變色的原理 蘋果和茄子一樣，都含有一種氧化酵素——多酚。當蘋果和茄子被切開時，果肉會暴露在空氣當中，蘋果和茄子當中的氧化酵素會利用空氣當中的氧氣，將蘋果和茄子中的多酚（一種抗氧化劑、亦成為抗衰老劑）轉化成一種啡色的色素。而這種啡色的物質能夠在果肉表面形成一層保護膜，幫助蘋果...

7月尾大暑剛過，天文台在市區一度錄得最高氣溫36度，之後一整星期都烈日懸空，晴空萬里。在戶外不論是工作，還是運動，都在不斷流汗，若不能及時補充水分，有機會患上熱衰竭，嚴重的還有機會中暑、危及生命健康。小編今天就趁盛夏時份，跟大家分享一下消暑補水秘訣，以及如何分辦及處理熱衰竭...

民以食為天，而食材新鮮與否，亦是當中重要一環。許多食材只需要透過顏色、氣味、手感就能判斷出其新鮮程度，但不是所有的食材都能用以上方法，例如蛋。蛋的外殼較一般蔬菜硬，無法從手感判斷。假如買了一些蛋回來，不知道它的新鮮程度，應該怎麼辦呢？小編今天就跟大家分享一招，教你教你判斷蛋...