煮一餐住家飯，自然不少會用到肉類(素食主義者在望過來)。處理肉類，特別是長時間烹煮(炆煮、煲湯)時，免不了的首要步驟便是汆水（飛水）。有多年家庭CEO經驗的資深煮婦阿開，嘗試來分享一下汆水的技巧及作用。 汆水目的： 一般而言，大件或有骨頭的肉類比較容易藏匿污物，汆水的作用是...

要煲出上品靚湯，除左食材要好，對火候的掌控亦十分之重要。有好多客人都會問，「屋企煲湯咁即係要煲幾耐啊?」我地其實都唔知道，因為個個人屋企用的煲唔同，煲的湯又唔同。而我地可以話你知，就係煲湯並非愈久愈好，只需要讓所加食材的營養全部釋放出來即可。 老火湯好味又有營養?...

今年8月23日便是處暑，《月令七十二候集解》如此說道：「處，止也，暑氣至此而止矣」。處暑正是暑氣剛退，秋意漸濃之際。換季時分，理應多煲合時湯水調理身體：上律天時，下襲水土，人就自然少病少痛。湯水乃是廣東飲食文化中的一個重要元素，傳統上一餐溫暖的住家飯又怎能少了一碗媽媽靚湯呢...

今年8月中旬，正是立秋已過，處暑將至之際。由於暑氣未消，天氣仍十分炎熱，飲食宜以解暑、利濕、清熱為主。轉季時分，不少人都會選擇煲湯養養身體，但要煲出上品靚湯，事前食材處理也有秘訣哦！ 食材處理知多少？ 如湯要用到肉或肉骨，在煲前記得先汆水約30秒。這樣可以去除血水及脂肪，令...