「美味點綴」定係「高鈉負擔」？常見醬料嘅營養價值及食用建議 | 識揀識食
說到煮飯，除了基本食材以外，有適量的醬料作為點綴，增添風味，亦是極好的。哪些醬料與食材是最佳拍檔？這些醬料又有什麼營養價值？小編我今天就和大家分享三種常見醬料的食材搭配和營養價值。
麵豉醬
麵豉醬味道較鹹，在烹調的過程中不需要其他調味料。麵豉醬適合與一些蔬菜和肉類搭配。麵豉醬中的谷氨酸能夠起到提鮮作用，能夠突出食材最原始的鮮味。不論是蒸、還是煮都可以。
大豆的營養價值
含有豐富的蛋白質、維他命E和異黃酮素
有助身體恢復、改善免疫系統、維持身體正常運作
維他命E和植物固醇能夠幫助穩定血液膽固醇
大豆經過發酵，它的營養價值會得到提高...
研究指出，當中一種蛋白質或有助中和腸胃中的脂多糖，減少腸道發炎的機會，保護腸道健康
麵豉醬進入腸道後，能夠促進腸道消化和吸收養分
麵豉醬或有助抗癌、減脂和抗氧化
沙茶醬
相比起麵豉醬，沙茶醬由多種食材製成，能夠為餸菜提供多種風味。炒餸時放一勺沙茶醬，回味無窮：豆卜、野菌和牛肉等食材均可搭配沙茶醬。
沙茶醬含有4種營養價值較高的食材：
花生飽和脂肪含量低...
低飽和脂肪，且不含反式脂肪、膽固醇，有助降低壞膽固醇含量，保護心臟。而且含有抗氧化物「白藜蘆醇」，有助抗癌、減少心臟病和中風的機會。
芝麻含有芝麻素...
含有豐富的不飽和脂肪酸，能夠提升免疫系統和穩定膽固醇。鐵質和鈣質分別能夠降低貧血和骨質疏鬆的風險。芝麻還含有芝麻素，能夠降低膽固醇、穩定血壓和抗癌。
蝦米含豐富的鈣和鎂...
含有豐富的鈣質，幫我們維持骨骼的健康。同時，蝦米含有豐富的鎂質，促進身體各種新陳代謝功能。
大蒜含豐富的蒜素...
含有豐富的蒜素，有助控制血壓、預防血栓的形成和心腦血管疾病。同時，蒜素主要成份是硫化合物，能夠抑制腫瘤細胞的生長，具有良好的抗癌作用
柱候醬
柱候醬和麵豉醬一樣，主要以大豆為主要材料。營養價值和麵豉醬相似，與麵豉醬相比，柱候醬更適合燜煮，例如排骨、牛腩和白蘿蔔。
「美味點綴」定係「高鈉負擔」？
雖然以上三種醬都含有一定的營養價值，但它們的熱量不低，食之不慎便會增加肥胖的風險。沙茶醬熱量最高，每10克（約大半湯匙）就有65卡路里，是柱候醬和麵豉醬的3倍（兩者相若，每10克就有18卡路里）。過度食用會增加肥胖的風險，建議控制食用份量。
同時，三種醬的鈉含量都較高，柱候醬和麵豉醬鈉含量相若，每10克（約大半湯匙）就有480-500毫克鈉，是沙茶醬的2.5倍（每10克沙茶醬就有197毫克鈉）。長期攝取過量鈉質都會增加高血壓的風險。而且，除了高血壓，過量的鈉質也會增加腎臟的負擔。因此，除了與高血壓、腎臟功能不好人士，健康人士也要請注意食用份量。控制食用份量是我們優先考慮的方法。其次，攝取適量的鉀質（主要來自綠色蔬菜）有助身體排走多餘的鈉質，幫助穩定血壓。
醬料香口好吃，我們需要做的是充分了解它們的熱量和營養，按照自己的營養攝取情況適量食用少量即可。