麩質是甚麼？
麩質主要含有兩種蛋白質，由麥穀蛋白和麥醇溶蛋白組成。這兩種蛋白質主要存在於小麥、大麥、黑麥當中。除此之外，一些以小麥、大麥為原材料的食物都一樣含有麩質，以下是一些常見的例子：
用麵粉製作的麵包
用麵粉製作的烘培食物（蛋糕、曲奇、餅乾、撻、Pizza）
麵、意粉
各式包類、餃子
部分油炸食物（部分炸粉含有低筋麵粉）
大部分啤酒（以麥芽為主要）
選擇無麩質飲食的原因？
不少人因為各種原因而選擇無麩質飲食，主要分為三種：
疱疹樣皮炎
部分人身體吸收麩質後，身體會將麩質視為外來物（就像病毒），從而激活身體免疫系統，產生更多抗體。當越來越多抗體沉澱，抗體就會攻擊皮膚中的一種酶，讓皮膚無法維持正常狀態。嚴重的皮炎有機會持續發紅、痕癢、甚至起水泡。
麩質不耐症
有些人的腸道無法消化和吸收麩質。此外，麩質也有機會使小腸絨毛變平，以及減弱養分的吸收能力。
麩質敏感
有些人因為基因緣故，天生對麩質敏感。當麩質進入身體後，會刺激免疫系統，甚至導致口腔和喉嚨腫痛、呼吸急促。嚴重的話可能會導致生命危險。
提醒大家，並非每個人都適合無麩質飲食，此類飲食建議在醫生或註冊營養師的指引下進行。
如何選擇無麩質食品？
以原型食物為主
原型食物指的是食物的外觀在烹調後與食材相似，加工步驟較少。因此，原型食物能夠讓我們更容易地避開一些含有麩質的食材。
學會查看食物標籤
食物標籤能讓我們更好地選擇無麩質食物。食物標籤會包括製作所需的原材料，在選購的時候，假如見到含有麵粉、小麥、大麥等等食材，就要盡量避開。
認識食物的所需食材
超市所買到的食物大多數含有食物標籤（會清楚列明食材）。但一些食物在出售時並不需要提供食物標籤，因此我們無法單憑食物的外表來判斷它是否含有麩質。以炸物為例，肉或者蔬菜在炸之前都會裹上一層炸粉，而部分炸粉則含有低筋麵粉。低筋麵粉主要以小麥為原材料，含有麩質。假如我們能熟悉食物的原材料，那就能盡量避開麩質。
留意食物標籤的注意事項
部分食材本身不含有麩質，但在採摘、加工的過程中會被其他含有麩質的食材污染。例如燕麥，燕麥本身不含有麩質，但部分小麥有機會在燕麥加工或採摘的過程中被添加進去。所以，要留意食物標籤的注意事項。
