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麩質不耐症必睇!無麩質食品挑選指南 | 識揀識食


麩質是甚麼?

麩質主要含有兩種蛋白質,由麥穀蛋白和麥醇溶蛋白組成。這兩種蛋白質主要存在於小麥、大麥、黑麥當中。除此之外,一些以小麥、大麥為原材料的食物都一樣含有麩質,以下是一些常見的例子:


  • 用麵粉製作的麵包

  • 用麵粉製作的烘培食物(蛋糕、曲奇、餅乾、撻、Pizza)

  • 麵、意粉

  • 各式包類、餃子

  • 部分油炸食物(部分炸粉含有低筋麵粉)

  • 大部分啤酒(以麥芽為主要)

 

選擇無麩質飲食的原因?

不少人因為各種原因而選擇無麩質飲食,主要分為三種:


  • 疱疹樣皮炎

部分人身體吸收麩質後,身體會將麩質視為外來物(就像病毒),從而激活身體免疫系統,產生更多抗體。當越來越多抗體沉澱,抗體就會攻擊皮膚中的一種酶,讓皮膚無法維持正常狀態。嚴重的皮炎有機會持續發紅、痕癢、甚至起水泡。


  • 麩質不耐症

有些人的腸道無法消化和吸收麩質。此外,麩質也有機會使小腸絨毛變平,以及減弱養分的吸收能力。


  • 麩質敏感

有些人因為基因緣故,天生對麩質敏感。當麩質進入身體後,會刺激免疫系統,甚至導致口腔和喉嚨腫痛、呼吸急促。嚴重的話可能會導致生命危險。


提醒大家,並非每個人都適合無麩質飲食,此類飲食建議在醫生或註冊營養師的指引下進行。


 

如何選擇無麩質食品?

  • 以原型食物為主

原型食物指的是食物的外觀在烹調後與食材相似,加工步驟較少。因此,原型食物能夠讓我們更容易地避開一些含有麩質的食材。


  • 學會查看食物標籤

食物標籤能讓我們更好地選擇無麩質食物。食物標籤會包括製作所需的原材料,在選購的時候,假如見到含有麵粉、小麥、大麥等等食材,就要盡量避開。


  • 認識食物的所需食材

超市所買到的食物大多數含有食物標籤(會清楚列明食材)。但一些食物在出售時並不需要提供食物標籤,因此我們無法單憑食物的外表來判斷它是否含有麩質。以炸物為例,肉或者蔬菜在炸之前都會裹上一層炸粉,而部分炸粉則含有低筋麵粉。低筋麵粉主要以小麥為原材料,含有麩質。假如我們能熟悉食物的原材料,那就能盡量避開麩質。


  • 留意食物標籤的注意事項

部分食材本身不含有麩質,但在採摘、加工的過程中會被其他含有麩質的食材污染。例如燕麥,燕麥本身不含有麩質,但部分小麥有機會在燕麥加工或採摘的過程中被添加進去。所以,要留意食物標籤的注意事項。



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