無意中自製毒菜?菜點解會越洗越唔乾淨? | 食材處理

更新日期:3月 1

通常烹調蔬菜之前要做啲咩?除左要買菜,當然就係洗乾淨蔬菜。但你又識唔識洗菜?細細個聽老媽子講:「要將啲菜葉分開用水洗,最後拎一大盤水浸30分鐘,就咩污糟野汁都浸晒出黎!」。但事實上照呢個方法洗菜,原來分分鐘會愈洗愈毒!


浸乾淨仲點解仲有毒?

大多數蔬菜表面都會有少量嘅泥沙、細菌、甚至是殘留農藥。當我地將蔬菜菜浸起水入面,菜表面嘅農藥多為水溶性農藥,會溶於水中,令整盤水慢慢變成帶有殘留農藥的毒水。經過過長時間浸泡,毒水會經過菜嘅根部(如圖紅色箭嘴所示)滲入去。所以浸得越耐,菜入面嘅農藥含量就會越多,本來健康清甜的新鮮蔬菜變成毒菜。正確清洗方法可以幫我地去除蔬菜表面大多數殘留農藥及有害細菌。相反,錯誤清洗方法會導致農藥殘留、更進一步積聚起蔬菜入面。例如長時間浸菜。


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唔想食毒菜,菜要點洗先好?

其實唔難,只要跟住呢幾個步驟,你都可以成為洗菜達人。

  1. 用洗手液、番梘清洗你對手,最少洗20秒,洗走手上嘅細菌

  2. 記住菜肉分開洗

  3. 唔好將啲菜葉搣開或切開。將菜葉搣開或切開,就等於𠝹開一個傷口,等農藥更容易在沖洗過程流入去菜入面。就好似你𠝹親手指,細菌都會容易啲進入你嘅身體

  4. 開住水喉頭,用水沖走表面嘅泥土。如果沖唔走啲泥土,都可以用手指或軟毛刷幫手。水會直接將大部份泥沙、細菌及農藥沖走,呢個步驟好重要,建議重複三次

  5. 一般都唔建議浸菜。如果你怕啲菜有蟲(例如西蘭花),你都可以試下呢個方法:將菜浸水,再加一羹鹽浸5-10分鐘,之後再用水沖一沖就OK


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洗菜小百科


洗菜係用凍水?定還是熱水?

我會建議用凍水,即常溫水就可以。因為水溫過熱會破壞蔬菜入面嘅維他命C。而維他命C係天然嘅抗氧化劑,能夠幫助我地降低患有壞血病嘅風險。加上並沒有研究證明用熱水洗菜可以更有效清潔蔬菜。


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用蔬菜清潔劑洗菜先夠乾淨?

蔬菜清潔劑是沒有必要的。有研究指出,清水已經足以清洗蔬菜表面大部份泥沙、細菌。如果你用蔬菜清潔劑洗菜,清潔劑有機會殘留起蔬菜表面。


菜洗極都仲係有沙,點算好?

洗菜嗰陣可以大力少少。浸完菜(5-10分鐘),直接將啲菜拎起身,唔好直接倒水因為啲泥沙會沉底,倒水時又會將泥水倒番落菜的表面。


唔同種類蔬菜洗菜建議

有葉嘅菜(例如菜心、生菜、芥蘭、油麥菜、白菜仔):

翻開啲菜葉(唔係搣開啲菜葉),開住水龍頭,用水沖走表面嘅泥土、細菌、農藥(可以用手捽,沖洗2-3次)。煮之前先搣開、切開啲菜葉。


包葉嘅蔬菜(西生菜、椰菜)

先搣開最外層嘅菜葉,開住水龍頭,用水沖走表面嘅泥土、細菌、農藥(可以用手捽,沖洗2-3次)。再將啲菜搣開一片片,逐片沖洗(唔好拎去浸)。煮之前先切碎啲菜葉。


西蘭花、椰菜花:

開住水龍頭,用水沖走表面嘅泥土、細菌、農藥(沖洗2-3次)(可以用牙刷刷洗表面)。再準備一盆清水(可以浸過啲菜),將一茶匙嘅鹽倒入去個盆到。再將西蘭花、花椰菜放入去個盆到,浸5-7分鐘,啲蟲就會出嚟。煮之前先切開啲菜葉。


瓜類:(例如南瓜、合掌瓜、苦瓜、茄子)

用清潔毛刷刷洗表面,開住水龍頭,用水沖走表面嘅泥土、細菌、農藥(大概洗2-3次)。煮之前先再批皮、切開一嚿嚿。


根莖類(例如蓮藕、蘿蔔):

用清潔毛刷刷洗表面,開住水龍頭,用水沖走表面嘅泥土、細菌、農藥(大概洗2-3次)。煮之前先再批皮、切開一嚿嚿。


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