日常之中我們會接觸不同顏色的食材，如：紅色的番茄、黃色的香蕉等。 除了這些食物原材料外，生活中不少加工食物帶有不同的顏色。當您選擇這類食品時，有否想過這些顏色是材料本身的顏色嗎？事實上，許多加工食物為了有更好的賣相，都會添加人工色素。人造和天然的食用色素有什麼分別呢？現時又有哪些天然色素呢？今天我們就來聊一聊食物色素這個話題。
人造食用色素 VS 天然食用色素：
色素主要分成兩種，一種是人造色素，另外一種是天然色素。以下是兩者主要的區別：
| 人造食用色素 | 天然食用色素 |
主要用途 | 更改食物原本的顏色，令其更具吸引力 | 更改食物原本的顏色，令其更具吸引力 |
主要來源 | 人工合成 | 食材：蔬菜、水果 |
特點 | 顏色鮮艷、穩定，價格便宜 | 顏色較人造色素淺、不穩定，價格較高。大多數天然色素來自蔬菜、水果，具有較高的營養價值 |
注意事項 | - 短時間服用過多人造食用色素有機會導致中毒。 - 不適合嬰兒、兒童長期食用。嬰兒、兒童的肝臟、腎臟器官尚未完全發育，無法短時間內分解部分人造色素，影響發育。 只有法例規定的人造色素能夠添加至食物當中，人體長期攝入非食用人造色素可能導致癌症，例如蘇丹紅一號（已被廢止使用） | 無 |
天然色素的例子和好處：
| 紅色 | 橙色 | 黃色 | 綠色 | 藍色 | 紫色 | 黑色 |
食材 | 紅肉火龍果、紅菜頭汁 | 紅蘿蔔汁 | 薑黃 | 抹茶粉、斑蘭汁 | 蝶豆花汁 | 紫蘇葉汁 | 可可粉 |
好處 | 兩者富含抗氧化物「甜菜紅素」，抗癌、延緩衰老。 | 紅蘿蔔汁中的b-紅蘿蔔素在人體內轉化成維他命A，幫助維持正常視力 | 抗癌、改善心臟健康 | 抹茶粉含有豐富的抗氧化物「多酚」，抗癌、抗衰老，有助穩定血壓 | 豐富的花青素，抗氧化，預防心腦血管疾病 | 止咳平喘 | 有助改善心腦血管健康 |
天然食用色素源自天然食物，希望大家做蛋糕、麵包的時候，能夠用這些來自大自然的「食用顏料」，不再用人造食用色素。
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