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大自然的「食用顏料」— 天然色素 | 識揀識食



日常之中我們會接觸不同顏色的食材,如:紅色的番茄、黃色的香蕉等。 除了這些食物原材料外,生活中不少加工食物帶有不同的顏色。當您選擇這類食品時,有否想過這些顏色是材料本身的顏色嗎?事實上,許多加工食物為了有更好的賣相,都會添加人工色素。人造和天然的食用色素有什麼分別呢?現時又有哪些天然色素呢?今天我們就來聊一聊食物色素這個話題。


人造食用色素 VS 天然食用色素:

色素主要分成兩種,一種是人造色素,另外一種是天然色素。以下是兩者主要的區別:

人造食用色素

天然食用色素

主要用途

更改食物原本的顏色,令其更具吸引力

更改食物原本的顏色,令其更具吸引力

主要來源

人工合成

食材:蔬菜、水果

特點

顏色鮮艷、穩定,價格便宜

顏色較人造色素淺、不穩定,價格較高。大多數天然色素來自蔬菜、水果,具有較高的營養價值

注意事項

- 短時間服用過多人造食用色素有機會導致中毒。

- 不適合嬰兒、兒童長期食用。嬰兒、兒童的肝臟、腎臟器官尚未完全發育,無法短時間內分解部分人造色素,影響發育。


只有法例規定的人造色素能夠添加至食物當中,人體長期攝入非食用人造色素可能導致癌症,例如蘇丹紅一號(已被廢止使用)


天然色素的例子和好處:

紅色

橙色

黃色

綠色

藍色

紫色

黑色

食材

紅肉火龍果、紅菜頭汁

紅蘿蔔汁

薑黃

抹茶粉、斑蘭汁

蝶豆花汁

紫蘇葉汁

可可粉

好處

兩者富含抗氧化物「甜菜紅素」,抗癌、延緩衰老。

紅蘿蔔汁中的b-紅蘿蔔素在人體內轉化成維他命A,幫助維持正常視力

抗癌、改善心臟健康

抹茶粉含有豐富的抗氧化物「多酚」,抗癌、抗衰老,有助穩定血壓


豐富的花青素,抗氧化,預防心腦血管疾病

止咳平喘

有助改善心腦血管健康


天然食用色素源自天然食物,希望大家做蛋糕、麵包的時候,能夠用這些來自大自然的「食用顏料」,不再用人造食用色素。


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