實用生果小知識！生果遲遲未熟點算好？出現黑斑又可唔可以食？｜識揀識食

水果變黑色了，要丟掉嗎？營養學家教你判斷水果能不能吃、保存與快速催熟秘訣！

很多人一見到水果變色，就直覺覺得「壞了」，其實未必。不少變色只是正常氧化或成熟過程的一部分，只要懂得判斷，就可以避免不必要的浪費。

✅ 哪些情況可放心食用？

• 輕微變色（如表面啡色、黑斑）：多數是氧化反應，口感略差但仍可食用

• 表皮有天然果粉（如藍莓、葡萄）：這是天然保護層，完全可以食用

• 香蕉有黑斑：代表更成熟，果肉更甜，可以安心食用

❌ 哪些情況不建議食用？

• 出現異味（例如酸味、酒味、腐敗味）

• 果肉發黏、出水、或有發酵感

• 大範圍變黑或發霉

• 有明顯腐爛、軟爛或長毛

🍎 如何防止水果變色？

• 減少與空氣接觸：切開後用保鮮膜包好，或放入密封盒

• 使用抗氧化處理：切片後可用檸檬汁、蘋果醋、鹽水或蘇打水浸泡幾分鐘，減慢氧化速度

• 低溫保存：大多數水果切開後冷藏可延緩變色，但要注意某些水果（如香蕉、牛油果）不宜未熟時冷藏

• 盡快食用：切開後盡快食用，減少變色機會

🍐 如何快速催熟水果？

• 與已熟水果放在一起：如蘋果、香蕉會釋放乙烯氣體，可加速其他水果（如牛油果、奇異果、番茄、梨子等）成熟

• 紙袋法：將未熟水果放入紙袋密封，放在室溫下，能集中乙烯氣體，加速熟成

• 避免冷藏：未熟水果不要放冰箱，否則會抑制成熟

• 溫暖環境：將水果放在溫暖的地方（如廚房檯面），也有助於催熟

---

常見水果的保存小知識

🥑 牛油果

• 保存方法

未熟：室溫保存，避免陽光直射。

熟透：可放冰箱冷藏2-3天，切開後用檸檬汁塗抹表面減慢氧化，並用保鮮膜包好。

• 切開後發現啡色或黑色條紋？

牛油果切開後，果肉暴露在空氣中，會因為酵素（多酚氧化酶）和氧氣反應，產生褐變，因此變啡色）。如果放在冰箱久了，果肉出現一條條黑色，通常是因為低溫冷藏導致細胞受損，或是牛油果本身已經過熟。情況輕微的話，依然可以食用，只是口感和味道稍差，可以切掉表層繼續食用。

但如果出現大範圍變黑或許多黑色條紋，可能已經變質或開始腐壞，建議不要食用。

🍎 蘋果

• 保存方法

整顆蘋果：室溫或冰箱保存

切片蘋果：可用檸檬汁、鹽水或蘇打水浸泡幾分鐘，減慢氧化速度，然後密封冷藏

• 蘋果變黑還能吃嗎？

蘋果切開後，果肉中的多酚氧化酶與氧氣接觸，產生氧化反應，導致果肉變啡色或黑色。如果只有輕微變色，外觀變差，仍可食用。但如果大範圍變黑、甚至出現異味或黏滑感，代表已經腐壞，建議不要食用

🍌 香蕉

• 保存方法

未熟香蕉：室溫保存，避免放冰箱

熟香蕉：可放冰箱，皮會變黑但果肉仍可食用

• 香蕉變黑還能吃嗎？香蕉由青色直接變黑色？

香蕉成熟過程中，表皮會出現黑斑，是正常現象，完全可以食用。如果香蕉沒有出現黃色，而是從青色直接變黑，很可能因為低溫冷藏，導致香蕉皮細胞受損，未經正常熟成就變黑。如果整條香蕉變黑、果肉變軟爛或有異味，建議不要食用。

🫐 藍莓

• 保存方法

冷藏保存，食用前再清洗，避免提前洗淨導致水分殘留、加速腐壞

• 藍莓表面出現白色粉，還能吃嗎？

藍莓表面的白色粉末稱為「果粉」，是天然蠟質，保護果實不易失水和防止病菌入侵，所以完全可以食用，而且這反而是新鮮藍莓的象徵。但若出現黏滑、異味或發霉，則不建議食用。

🍅 蕃茄

• 保存方法

建議室溫保存，避免陽光直射。熟透後可放冰箱延長保存期，但口感會變差

• 蕃茄出現黑斑還能吃嗎？

黑色斑點可能是因為病菌感染（如黑斑病）、機械損傷或過熟。如果少量表皮出現黑斑，可切除後食用。但若果肉也變黑、發黏或有異味，則建議不要食用

🍆 茄子

• 保存方法

建議室溫保存，避免潮濕。切開後盡快烹調，或用保鮮膜包好冷藏

• 茄子切開後變黑還能吃嗎？

茄子切開後，果肉容易氧化變黑，或因存放時間過久、受損導致腐壞。如果輕微變黑，可切除後食用; 若果肉嚴重變黑、發黏或有異味，則建議不要食用

當水果出現輕微變色時，多數屬於正常氧化反應，只要沒有異味或腐壞現象，一般仍可安心食用；相反，若出現異味、發黏、發霉或腐爛，則不建議進食。日常保存可透過使用檸檬汁、保鮮膜或冷藏等方式減緩變色，而未熟水果則可利用紙袋法或與已熟水果一同存放，加快成熟速度。

*如有個人健康或飲食需要，歡迎向註冊營養師查詢