近年來，由於如非洲豬瘟等疫病、及雞肉或含有雌激素等疑慮，不少人選擇減少食用有安全疑慮的肉類。為了補充蛋白質，被稱為「植物肉」的大豆以及豆製品作為肉類的代替品廣受青睞。除了提供蛋白質，豆製品又有哪些好處？種類那麼多，又該選擇哪一款呢？今天小編就為大家做一個豆製品大比較，為大家找出最有營養的豆製品！
豆製品的營養價值
優質蛋白質：為了維持正常運作，人體需要吸收和利用22種氨基酸。當中有9種氨基酸是人體無法自然合成的，需要透過飲食補充。相比起其他植物，大豆含有豐富蛋白質，當中包括人體9種必需氨基酸。豆製品進入人體後，其含有的蛋白質會被分解成氨基酸。氨基酸能夠幫助身體合成各種酵素、身體荷爾蒙，幫助修補肌肉，更可增強免疫力。
預防骨質疏鬆：隨著年齡的增長，婦女在更年期後體內生產的雌激素逐漸降低。隨雌激素降低，骨骼分解速度將高於合成速度，增加骨折的風險。大豆中含有一種抗氧化物——類黃酮素，類黃酮素結構與雌激素相似，能夠刺激骨質細胞：降低骨骼分解速度、促進骨質生成、預防骨質疏鬆，從而降低骨折的風險。同時，部分豆製品含有大量鈣質，配合適當的運動，就能進一步預防骨質疏鬆。
降低患癌風險： 除了預防骨質疏鬆，類黃酮素也是一種抗氧化劑，它能夠保護細胞，抵擋自由基。同時，它也能抑制癌細胞的生長，幫助預防癌症。
豆製品大比拼
豆漿：
豆漿主要由大豆及水製成，它的熱量低，主要為我們提供植物蛋白質和少量礦物質。其次，豆漿和牛奶不同，豆漿的鈣質含量較少，故其不能完全取代牛奶，不建議將它作為日常鈣質的主要來源。
硬豆腐和軟豆腐：
除了為我們提供優質植物蛋白質，硬豆腐還能夠為我們提供大量鈣質，每100克硬豆腐就有300-400毫克鈣質，是每天食用建議的三分之一。硬豆腐的鈣質主要來自於凝固劑——食用石膏粉。石膏粉能夠幫助豆漿變成豆腐。相比起硬豆腐，軟豆腐會使用氯化鎂和其他凝固劑，這些凝固劑不含鈣質，因此軟豆腐的鈣質含量普遍較低。但兩者其他營養素相差不大，也屬於低熱量食物。
百葉豆腐：
百葉豆腐主要由大豆蛋白、水和油製成，當中的蛋白質能夠為我們修補肌肉、合成荷爾蒙。但是，百葉豆腐熱量比較高，是硬豆腐的2-3倍。主要是因為百葉豆腐在製作過程中加入大量植物油。要是你正在控制體重，百葉豆腐並非佳選。
豆皮、腐竹和支竹：
這三種食物的原材料都是一樣的，主要是豆漿。豆皮是豆漿冷卻後，在表面形成的第一層薄膜。而支竹和腐竹是往後的薄膜。它們的營養成分和豆漿差不多，但因為經過風乾，大多數水分蒸發，營養密度較豆漿高。但要注意的是，這三種豆製品脂肪含量都較高，其重量有五分之一是脂肪。這是因為豆漿經過加熱後，當中的大豆油脂密度較水低，漂浮在豆漿最表層。油脂和蛋白質冷卻後就形成了豆皮、腐竹和支竹。
豆乾：豆乾是豆腐經過加壓、烘乾、上色製作而成的。它的營養成分和豆腐差不多，但因為它經過烘乾，當中大多數水分都會被蒸發，營養會被濃縮，營養密度高於豆腐。
綜合上述，豆乾成功奪冠！它能夠為我們提供充足的蛋白質、鈣質之餘，脂肪含量、卡路里均較低，是一個不錯的選擇。
豆製品雖好，但也要合理搭配其他食材，方能達致飲食均衡。妳想煮意的餸盒亦有不少豆製品菜式，均按營養組成合理搭配，每星期更新菜單，讓你吃的健康又滋味！點我了解更多