要煲出上品靚湯，除左食材要好，對火候的掌控亦十分之重要。有好多客人都會問，「屋企煲湯咁即係要煲幾耐啊?」我地其實都唔知道，因為個個人屋企用的煲唔同，煲的湯又唔同。而我地可以話你知，就係煲湯並非愈久愈好，只需要讓所加食材的營養全部釋放出來即可。
老火湯好味又有營養?
如果煲得太久，湯水會渾濁不清，同時亦會影響湯的營養價值：如湯煲超過兩小時，湯中部份的營養，例如維他命同氨基酸會被破壞。同理，如採用蔬菜類食材，記得於較後時間才放入煲內。所以一般而言老火湯味道層次豐厚，但營養價值可能已經隨時間而流失喔!
此外，食物中的鉀也易溶於水，若屋企有腎臟功能欠佳者就需要注意，湯水不好煲太久。
若怕湯味道不夠濃，可按需要加入蓮子、芡實、百合、紅棗、無花果等等健康配料唷！
妳想煮意為大家粗略整理了不同湯水的建議熬煮時間：
蔬菜湯：20~40分鐘
中藥湯：40分鐘
魚湯：30~45分鐘
雞湯、海鮮湯：1~1.5小時
牛骨湯、豬骨湯：1.5~2小時
* 緊記中式湯水由於每家湯料份量、火候等都不同，所以沒有一定的標準。最好的味道當然是來自媽媽的經驗*
如果你都有媽媽嘅味道嘅秘訣，都歡迎同我地分享喔~
妳想煮意是一間自負盈虧的社會企業，我們的住家餸盒採用優質食材每日新鮮製作，經洗切醃等處理，隨盒附上「煮婦溫馨提示」及煮食步驟，全程由一群家庭主婦主理，保證住家味道無添加。你只需簡單烹煮，便可快捷地準備晚餐與家人共享，同時以行動支持婦女就業。