今年8月中旬，正是立秋已過，處暑將至之際。由於暑氣未消，天氣仍十分炎熱，飲食宜以解暑、利濕、清熱為主。轉季時分，不少人都會選擇煲湯養養身體，但要煲出上品靚湯，事前食材處理也有秘訣哦！
食材處理知多少？
如湯要用到肉或肉骨，在煲前記得先汆水約30秒。這樣可以去除血水及脂肪，令湯品清澈乾淨，且可以去油去腥。排骨宜先過冷河再用以煲湯。
如果是用到雞的話，先把雞隻洗淨，去除內臟，如怕油膩可以去皮，並剪去多餘的肥脂。把雞放入去煲前可先汆水1至2分鐘以去除其他雜質。
如果是在煲魚湯的話，記得先用少量油煎至兩面金黃，並用熱水沖去油份再用以煲湯。
至於蔬菜，例如南瓜和紅蘿蔔等，只需要去皮、洗淨、切塊即可。切塊時，記得把不同類的蔬菜切成差不多大小，以便控制煲湯的時長。
若用有豆類、穀類的話，記得事先將之浸泡，讓它們吸收水份，這樣在熬煮的時候較易煮軟。先稍微炒一炒亦可達到同樣效果。
時令靚湯推介：羅漢果赤小豆扁豆袪濕湯
羅漢果具「神仙果」之別稱，具潤肺止咳之功效，赤小豆則具利水解毒之功效。這湯可清熱濕，且有潤肺之功效，正適合處暑之際飲用。
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