今年8月23日便是處暑，《月令七十二候集解》如此說道：「處，止也，暑氣至此而止矣」。處暑正是暑氣剛退，秋意漸濃之際。換季時分，理應多煲合時湯水調理身體：上律天時，下襲水土，人就自然少病少痛。湯水乃是廣東飲食文化中的一個重要元素，傳統上一餐溫暖的住家飯又怎能少了一碗媽媽靚湯呢～
今日為大家帶來了煲湯時的食材及水添加比例，讓煲湯新手也能輕鬆掌握竅門！
點計算需要預備多少湯料?
以一般2-3人家庭計算，肉類食材一般每份200克左右，瓜類350克，菜類則可約600克，雜糧則約100克。食材與水的建議比例則為2：3，若用有豆類、米糧、乾貨或藥材等容易吸水的食材，則可適量增加水量；反之，若有蔬菜、瓜果類的食材，則可適量減少水量。
中途加水都可以?
有不少煲湯新手都會因為加的水量不足，在煲到一半時才發現水不夠，然後中途補加，甚至如此重複數回。在煲湯時中途加常溫水，會令湯的水溫下降，湯中肉類因而遇冷收縮，令其蛋白質不易溶解，影響湯的味道及營養。
若真的需要中途加水，切記宜加白開水(即已煲滾的水)，並分開幾次添加，以保持湯水的溫度，切記不要加冷水哦！
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