相信大家都試過炒餸黐底，食材好像用了AA超能膠一樣。小編我也曾經遇過這種情況，以下就是行內人士試過有用的黐底清潔小貼士，希望能夠讓你更輕鬆地處理黐底問題。
點解會黐底？
食材與鑊成為好朋友
除了易潔鑊，一般炒鑊的表面材料以不鏽鋼、鐵為主。食材在加熱的過程中會與炒鑊表面的金屬層產生吸引力，就像兩個好朋友手牽手。而肉類、蛋因為含有豐富的蛋白質，所以會與金屬面產生更強、更複雜的吸引力，令到兩隻手牽得更緊。因此，肉類更容易黐底。
部分食材進入鑊表面空隙後凝固
隨著使用和清潔的次數增加，炒鑊表面會產生微小而凹凸不平的小洞。小洞體積太小而無法用眼睛見到。液態的食材容易流入小洞，且加熱後會凝固，導致黐底。以雞蛋為例，蛋液進入小洞後，經過加熱會迅速凝固並黏在小洞中。
解決黐底好方法
在炒鑊表面加入食用梳打粉（不適用於鋁鑊，會變黑）
加入適量冷水直至蓋過黐底/黑色漬的位置
加熱鑊中的水直至水滾，中途要不斷攪拌，讓梳打粉盡快溶於水中
蓋上鍋蓋再浸泡6-8小時
用清潔布清潔黐底的焦黑物
清潔原理
黐底的焦主要以蛋白質為主，而梳打粉是鹼性物質，溶於水後，水會偏向鹼性。經過加熱後，梳打粉會將焦的蛋白質分解並產生溶於水的物質，從而去掉部分黏在鑊上的焦黑物，將它們與鑊分開。
焦黑物主要以油性物質為主，而梳打粉是鹼性物質，會與油性物質產生化學反應，從而分解油漬。（同時過程中會生成肥皂的主要成份）
預防黐底小妙招
易潔鑊要等到溫度變低後才進行清潔
煮菜前要加入適量的油，來填補炒鑊表面凹凸不平的小洞，形成阻隔層
定期更換易潔鑊