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易潔塗層會致癌?唔同鑊具要點揀?迷思大破解! | 家居生活小貼士


市面上鑊的種類較多,大多數人會因為方便而選擇易潔鑊,也有人因為鑊氣而選擇熟鐵鍋。每一種鑊都有它的特點以及保養的注意事項,今天小編就和大家分享一下鑊的使用及保養注意事項。

 

易潔鑊安全嗎?

易潔鑊主要由聚四氟乙烯(PTFE)製成,這種材質結構相當穩定,能夠抵受高溫。而且它相當懶惰,不願意與其他物質產生反應,故不容易有食物黏住,達至易潔效果,不論是煎、炒,還是煮,都相當適合。研究指出,易潔鑊中的PTFE相當穩定。就算有部分脫落的塗層經消化系統進入人體,它也不會與身體產生反應,亦無法被消化或吸收,會自動排出體外。


要留意的是,PTFE假如處於長時間高溫(260~280℃以上)的狀態下,會產生有毒氣體。但一般而言,家中烹調溫度不會超過250,不會產生有毒氣體(食物安全中心於2014年的這份報告有提到居家煮食的大約溫度)。最高溫度的煮食方式「炒」的持續時間亦較短。而且根據消委會報告,若易潔鑊長期處於280攝氏度以上高溫,在易潔塗層熱解前,其膠手柄已可能被熱熔,足以發出明確警示。

上世紀,在易潔鑊中的製作過程中會添加全氟辛酸(PFOA)和全氟辛烷磺酸(PFOS)研究指出,這兩種物質或會致癌以及影響生殖功能。時至今日,市面上大多數合規廠家生產的易潔鑊不含PFOA物質。經過測試,消委會在2021年指出市面上大多數易潔鑊中的該類物質濃度低於安全上限,均通過安全測試。


使用易潔鑊你要知道的是...

不論是煎、炒,還是煮,都相當適合。但若易潔鑊經過長時間不正確使用,表面塗層會逐漸失去易潔效果。以下是一些保養及安全小貼士。

  • 使用時,請避免乾燒,以免表面塗層長時間處於高溫而失去易潔效果

  • 使用柔軟的碗布清潔,避免刮花塗層

  • 使用後自然冷卻才清洗,避免直接加入冷水而導致塗層變化

  • 優先選購「PFOA-free」的產品

  • 安全起見,煮食時勿開大火太久

 

鐵鑊

鐵鑊主要分為兩種,一種是生鐵鑊,另外一種是熟鐵鑊。兩者最大區別在於重量、厚度、儲熱性。生鐵鑊主要由鐵水一體鑄成,厚度較厚,傳熱慢,但保留熱力的時間較長,適合燉、煎;而熟鐵主要由鐵片壓制而成,厚度較薄,傳熱快,冷卻較快,無法長時間保留熱力,適合快炒。兩者都屬於鐵鑊,有著相似的保養注意事項。

  • 避免加入過酸食物,例如檸檬汁,以免產生鐵鏽味

  • 避免長時間浸泡

  • 使用過後清理表面食物殘渣,擦乾水分,再塗上一層油防止生鏽

 

不鏽鋼鑊

不鏽鋼主要是由不同金屬結合而成的合金,而304和316不鏽鋼具有良好的抗腐蝕性,屬於食用級別。不鏽鋼兼顧耐用,但其導熱性較差,食物容易黏在鑊的表面。不鏽鋼鑊一般適用於煮、快炒,不適合煎

 

鋁鑊

鋁鑊傳熱較快,較輕,和不鏽鋼一樣,食物容易黏在鑊的表面。適合煮一些簡單的菜式。

一般而言,正規生產的鋁鑊是安全的,沒有特別的保養貼士。有人會擔心鋁鑊會產生鋁離子,過量攝取會導致腦退化症。但根據最新研究指出,腦退化症與煮食器具中的鋁並無太大關係,人體腸道對鋁的吸收率亦很低


好馬配好鞍,好鑊配靚餸。鑊不一定要貴,最重要的是適合。

消委會就易潔鑊安全的報告:


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