植物油多吃、動物油不能吃？
「這是用豬油製造的，不能吃！要多吃植物油。」這是真的嗎？植物油如花生油、橄欖油、芥花籽油等等，主要以不飽和脂肪酸為主，長期食用適量的不飽和脂肪酸，能降低身體壞膽固醇濃度及降低血壓。
而相對的，動物油如豬油和牛油的飽和脂肪比例較高，例如豬油和牛油。長期食用會有機會增加壞膽固醇的濃度，增加患上心腦血管疾病的風險。雖然豬油飽和脂肪比例較高，但它的煙點較高、耐高溫、比較穩定，能夠用於高溫烹調食物。不論是動物油還是植物油，它們主要都是脂肪酸。動物油並不是劇毒，偶爾吃一點也是可以的。只要我們平時控制好食用油的種類和份量，主要以植物油為主，那麼動物油是可以偶爾吃的。
植物牛油更健康？
相信不少人無法抵抗「菠蘿油」的誘惑，想吃但又怕吃完之後膽固醇會偏高，所以就選擇了植物牛油。根據研究指出，攝取食物中的膽固醇並不會直接影響身體膽固醇濃度。事實上，植物牛油更不健康。植物牛油在製作過程中將氫加入植物油中，當中有機會生成反式脂肪酸。反式脂肪酸會同時增加壞膽固醇和降低好膽固醇的濃度，進一步增加心腦血管疾病的風險。相反，牛油主要以飽和脂肪酸為主，它會增加壞膽固醇濃度，但不會降低好膽固醇濃度，相對來說比較好。
認識起煙點，避免煮出致癌物 雖然豬油飽和脂肪比例較高，但它的煙點較高、耐高溫、比較穩定，能夠用於高溫烹調食物。不論是動物油還是植物油，它們主要都是脂肪酸。動物油並不是劇毒，偶爾吃一點也是可以的。只要我們平時控制好食用油的種類和份量，主要以植物油為主，那麼動物油是可以偶爾吃的。
食用油注意事項
假如你需要炒菜，溫度大概在140°C左右，市面上大多數植物油的煙點都高於這個溫度，例如芥花籽油、粟米油和花生油。假如需要油炸，那可以挑選動物脂肪，因為它的飽和脂肪酸比例較高、煙點比較高、比較穩定。
不宜高溫長時間烹調
油經過長時間高溫烹調，若溫度高於食用油的煙點，油當中的脂肪酸就有機會分解並產生致癌物質。假如長期吸入這些油煙和吸收這些油脂，有機會增加患上癌症的風險。所以，烹調應盡量避免高溫、油炸，或使用煙點更高的油類。