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乳酪=減肥神器?小心越吃越肥!教你點揀乳酪 | 識揀識食


產後飲食攻略

減肥之路,比起恆常運動,控制飲食更加重要。除了沙律、雞蛋,不少減肥人士都會選擇乳酪。但乳酪有這麼多種類,是否都適合減肥呢?如果選錯,則有可能減肥變成增肥。今日就和大家分享一些挑選乳酪的小貼士,增加大家減肥的成功率。

 

乳酪的主要成份及製作過程

乳酪的主要成份是牛奶和各種益生菌。牛奶經過高溫處理後(85°C),能殺死大部分病菌。經過冷卻之後,溫度降至40-43°C。此時加入兩種益生菌——保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌來進行生長和發酵,並將牛奶當中的乳糖轉化為乳酸,讓乳酪產生獨特的酸味。乳酸屬於酸性物質,會使乳酪的pH(酸鹼值)降低(直至4.7),此時牛奶當中的酪蛋白就會聚集在一起,令乳酪口感變得濃厚。


除此之外,部份乳酪會加入糖、水果、香油,讓口味更為豐富。同時,部份食品公司會在乳酪當中加入增稠劑(作用類似於中菜料理方式「打芡」) ,令到乳酪更加「濃稠」。

 

乳酪的營養價值

  • 豐富蛋白質,幫助身體復原,製造酵素和荷爾蒙來促進身體正常運作

  • 優質鈣質來源,一杯乳酪(100克)大概有150毫克鈣質(每日建議的15%),可以維持骨骼健康和幫助身體維持正常凝血功能

  • 維他命A、D和E較為豐富

  • 鉀質豐富,有助控制血壓

  • 益生菌促進腸道健康、能更好地吸收營養以及提升免疫力

  • 部分乳酪中的益生菌能將大部分乳糖轉化為乳酸,適合乳糖不耐症人士食用

乳酪的減肥價值

  • 豐富蛋白質,能夠提供飽腹感,從而控制食慾

  • 卡路里較低,一杯無添加糖/水果的乳酪(100克)大概有90-100卡路里

  • 營養密度高,包含多種營養素來幫助身體維持正常運作

  • 色胺酸在人體轉化為褪黑素,能幫助入睡。身體得到休息,從而增加減肥效率

 

乳酪的種類

市面上的乳酪主要分為三類,包括一般乳酪、希臘乳酪和希臘式乳酪。部分乳酪會加入糖、或水果,以此增加口味,但糖份也較高。相比起希臘乳酪和希臘式乳酪,一般乳酪口感會比較輕盈。而希臘乳酪所用的牛奶是最多的,營養和口感較為豐富和濃郁。另外,希臘式乳酪在生產過程中會加入增稠劑和奶固體,來模仿希臘乳酪的口感。


乳酪的選擇

假如我們以減肥為目標,那麼選擇的準則建議為:

  • 原味

  • 低脂(100克乳酪最多有5克脂肪)

  • 低糖(100克乳酪最多有5克糖)

  • 高蛋白的乳酪(100克乳酪有9克蛋白質)

如果你所選擇的乳酪都符合以上條件,那麼不論是希臘乳酪、希臘式乳酪、還是一般乳酪,都是值得選擇的乳酪。當然,若要三者選其一,那麼建議選擇最優質的希臘乳酪。



減肥仍然需要配合均衡飲食

乳酪只是其中一種食物,單單靠吃乳酪並不能幫助減肥。所以,選擇優質和營養的食物,並且控制食用份量,再維持恆常運動才是減肥必勝的方程式。






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