減肥之路，比起恆常運動，控制飲食更加重要。除了沙律、雞蛋，不少減肥人士都會選擇乳酪。但乳酪有這麼多種類，是否都適合減肥呢？如果選錯，則有可能減肥變成增肥。今日就和大家分享一些挑選乳酪的小貼士，增加大家減肥的成功率。
乳酪的主要成份及製作過程
乳酪的主要成份是牛奶和各種益生菌。牛奶經過高溫處理後（85°C），能殺死大部分病菌。經過冷卻之後，溫度降至40-43°C。此時加入兩種益生菌——保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌來進行生長和發酵，並將牛奶當中的乳糖轉化為乳酸，讓乳酪產生獨特的酸味。乳酸屬於酸性物質，會使乳酪的pH(酸鹼值)降低（直至4.7），此時牛奶當中的酪蛋白就會聚集在一起，令乳酪口感變得濃厚。
除此之外，部份乳酪會加入糖、水果、香油，讓口味更為豐富。同時，部份食品公司會在乳酪當中加入增稠劑（作用類似於中菜料理方式「打芡」） ，令到乳酪更加「濃稠」。
乳酪的營養價值
豐富蛋白質，幫助身體復原，製造酵素和荷爾蒙來促進身體正常運作
優質鈣質來源，一杯乳酪（100克）大概有150毫克鈣質（每日建議的15%），可以維持骨骼健康和幫助身體維持正常凝血功能
維他命A、D和E較為豐富
鉀質豐富，有助控制血壓
益生菌促進腸道健康、能更好地吸收營養以及提升免疫力
部分乳酪中的益生菌能將大部分乳糖轉化為乳酸，適合乳糖不耐症人士食用
乳酪的減肥價值
豐富蛋白質，能夠提供飽腹感，從而控制食慾
卡路里較低，一杯無添加糖/水果的乳酪（100克）大概有90-100卡路里
營養密度高，包含多種營養素來幫助身體維持正常運作
色胺酸在人體轉化為褪黑素，能幫助入睡。身體得到休息，從而增加減肥效率
乳酪的種類
市面上的乳酪主要分為三類，包括一般乳酪、希臘乳酪和希臘式乳酪。部分乳酪會加入糖、或水果，以此增加口味，但糖份也較高。相比起希臘乳酪和希臘式乳酪，一般乳酪口感會比較輕盈。而希臘乳酪所用的牛奶是最多的，營養和口感較為豐富和濃郁。另外，希臘式乳酪在生產過程中會加入增稠劑和奶固體，來模仿希臘乳酪的口感。
乳酪的選擇
假如我們以減肥為目標，那麼選擇的準則建議為：
原味
低脂（100克乳酪最多有5克脂肪）
低糖（100克乳酪最多有5克糖）
高蛋白的乳酪（100克乳酪有9克蛋白質）
如果你所選擇的乳酪都符合以上條件，那麼不論是希臘乳酪、希臘式乳酪、還是一般乳酪，都是值得選擇的乳酪。當然，若要三者選其一，那麼建議選擇最優質的希臘乳酪。
減肥仍然需要配合均衡飲食
乳酪只是其中一種食物，單單靠吃乳酪並不能幫助減肥。所以，選擇優質和營養的食物，並且控制食用份量，再維持恆常運動才是減肥必勝的方程式。