中秋節團圓飯，難免大魚大肉。家人膽固醇較高，但又想享受中秋大餐，怎麼辦呢？其實，只需要選對食材、採適宜的烹調方法、更改食用順序、並控制食用時間和份量就能讓你享受健康團圓飯。小編今天就和你分享健康大餐的小秘訣。
影響膽固醇的因素
影響體內膽固醇的原因較多，例如飲食、運動和遺傳。根據相關研究指出，飽和脂肪和反式脂肪對膽固醇的影響最大。長期吸收過多飽和脂肪和反式脂肪會增加血液當中膽固醇濃度。因此我們要盡量控制飽和脂肪的量，避免連皮或肥膏的肉類（肥豬肉、肥牛、雞皮）、牛油忌廉製成的食物。而反式脂肪主要集中在烘焙食物（同時都有較多飽和脂肪），例如曲奇、蛋撻、蛋糕等等。
選擇健康又滿足的餸菜
纖維較高的蔬菜
膳食纖維當中的水溶性膳食纖維能夠與膽汁（膽固醇是其中一種成份）結合，身體會從血液當中抽取部分膽固醇來製作膽汁，以此降低血液當中的膽固醇濃度。膳食纖維較多的蔬菜包括西蘭花、椰菜花、秋葵、芥蘭、甘筍和菠菜。建議烹調盡量以快炒為主，以此保留蔬菜大部分營養。炒的過程中加少量植物油，例如芥花籽油和粟米油。這些植物油當中的不飽和脂肪能夠幫助控制膽固醇。
低脂而高蛋白的肉類、菇類或豆類製品
肉類盡量以低脂的肉類為主，避免攝取過多飽和脂肪。另外，蛋白質消化時間較長，能夠提供好的飽腹感，避免暴飲暴食。
建議的肉類有：蛋、去皮雞肉、魚、蝦、梅頭肉、花膠、海參、鮑魚、響鑼
建議的菇類有：冬菇、白蘑菇、秀珍菇
建議的豆製品有：硬豆腐、豆乾、無糖豆漿或豆乳
膳食纖維較高的澱粉類食物
我們可以在白飯中添加適量的糙米或原粒燕麥（小編通常加燕麥，口感較佳），以此增加膳食纖維的量。假如你不是「飯桶」（非白飯不可），可以嘗試其他膳食纖維較高的澱粉類食物。例如山藥、連皮薯仔、連皮番薯、粟米。
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