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原來罐頭食品 ≠ 加咗防腐劑! 教你揀美味健康罐頭 | 識揀識食



在大多數人的認知中,罐頭食品被標籤為沒有營養的食品。相比起新鮮食材,加工食品的營養素較少。但這不代表罐頭食品沒有營養。今天,我們就從營養的角度來分析,並為部分罐頭食品平反!

 

罐頭食品其實可以唔加防腐劑?

大部分罐頭食品在製作過程中不會添加防腐劑。罐頭密封後,會經過高溫加熱,因此大部分細菌會被殺死。同時,水溶性維他命的穩定性較低,會在高溫下被破壞。但大多數營養,例如碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、脂溶性維他命、膳食纖維等營養素就得以保存。


人體需要的營養元素

根據衛生防護中心指出,人體需要七大營養素,包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、維他命、礦物質、膳食纖維和水。以上營養素缺一不可,因為它們可以幫助人體維持正常運作。


罐頭食品的食物種類和主要營養素


  • 水浸魚類(吞拿魚、沙丁魚)—— 蛋白質和脂肪

  • 其他肉類 ( 油浸吞拿魚、午餐肉 ) —— 蛋白質和脂肪

  • 湯(雞湯、濃湯)—— 水、脂肪、少量蛋白質

  • 水果(菠蘿、桃、車厘子)—— 碳水化合物

  • 豆(焗豆、腰豆、鷹嘴豆) —— 蛋白質

  • 蔬菜(番茄、粟米筍)—— 膳食纖維和脂溶性維他命

  • 菇(草菇、蘑菇)—— 蛋白質

  • 醬(意粉醬)—— 視乎醬的主要材料


營養小貼士

  • 優先挑選鈉質、脂肪較少的罐頭

  • 水浸吞拿魚、菇類、豆類是首選

  • 盡量避免選擇午餐肉、濃湯和水果

  • 建議搭配其他新鮮食材,例如水浸吞拿魚罐頭搭配白飯和菜,便是簡單方便又較為營養豐富的一餐。因為吞拿魚提供蛋白質和微量元素; 菜提供纖維和維他命; 白飯提供碳水化合物。


罐頭食品的不足之處

一般來說,罐頭食品有以下的不足之處 :

  • 鈉質和脂肪過高,長期食用過多鈉質會影響血壓(例如午餐肉)

  • 水溶性維他命在罐頭製作過程中被高溫破壞,例如蔬菜水果中的維他命C

  • 經過高溫消毒,食材結構發生較大改變,因此口感較差


以新鮮食材為主

其實,只要選擇合適的罐頭食品,也能吃得營養。不過仍建議日常生活中應以新鮮食材為主。相比起罐頭食品,新鮮食材能夠帶來更多的營養素、口感和滿足感。畢竟,美味的食物除了帶給我們營養,也是享受生活的一部分。








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