復活節來臨，大家開始製作復活蛋了嗎？在蛋殼上塗上喜愛的圖案，讓它們成為獨一無二的復活蛋。說起蛋，蛋有許多種類，例如雞蛋、鴨蛋和鵪鶉蛋。這些蛋除了外形不同，營養素含量也有些許差別。今天營養學家就和大家分享不同蛋種類的營養，以及哪種煮法最健康吧。
不同種類的蛋，營養大比拼！
鵝蛋和鴨蛋
鴨蛋和鵝蛋的脂肪含量較高，每100克的鴨蛋和鵝蛋分別含有13克和15.6克的脂肪，分別是普通雞蛋（每100克就有8.8克脂肪）的1.5和1.7倍！因此熱量較高鴨蛋和鵝蛋，不適合正在減重的人士食用。
白雞蛋和土雞蛋
白雞蛋和土雞蛋最主要的差異是蛋殼的顏色。蛋殼的顏色由雞的基因、飼料、環境而決定。雖然蛋殼的顏色不同，但它們的蛋白質、脂肪、熱量相近。而蛋黃較為深色（例如橙紅色）的雞蛋含有較多的胡蘿蔔素，能夠在人體轉化為維他命A，降低夜盲症的風險。但總的來說，兩者的營養素含量並無太大差別。
鵪鶉蛋
鵪鶉蛋的主要營養素和雞蛋相若，但它的鐵質更多（鐵質是製造血紅素的原材料）。根據食安中心的數據，每100克的雞蛋就有2.0毫克鐵質，而鵪鶉蛋則有3.2毫克鐵質，相當於雞蛋的1.5倍！雖然鵪鶉蛋鐵質含量較高，但蛋黃當中的卵黃高磷蛋白也會降低鐵質的吸收率。因此，不能只單靠鵪鶉蛋或雞蛋作為鐵質的來源。
總結，不同蛋種類的蛋白質相若，其主要差別在於脂肪和鐵質含量。若想吃得健康，熱量較低的雞蛋和鵪鶉蛋是較佳的選擇。
哪種蛋的煮法最營養？
水煮蛋 ✓
以吸收率來說，水煮蛋的吸收率最高。而且相比起炒蛋和煎蛋，水煮蛋在烹調的過程中無需加入額外的油，因此熱量更低。或者你也可以不下油，用易潔鍋來煎蛋，也是不錯的選擇。
蒸蛋 ✓
假如有消化問題，建議可以吃蒸蛋。一般而言，蒸蛋的蛋和水比例是1:1，蛋的蛋白質會被稀釋，因此更容易被腸胃消化。
溫泉蛋 ▲
溫泉蛋部分蛋白質仍處於生的狀態，生蛋白含有抗生物素蛋白，因此溫泉蛋的蛋白質吸收率較低。
生蛋 ✘ (營養少且可能含有細菌）
水煮蛋進入消化系統後，90%以上的蛋白質會被完全吸收。但生蛋的蛋白質吸收率僅僅只有50%！其次，生蛋未經過加熱處理，假如當中含有細菌（通常為沙門氏菌）人體食用後，有機會產生腹瀉、嘔心、發燒等病癥，所以不建議直接進食生蛋。