不論是外出用餐,或是在家烹飪,我們經常會在餸菜中添加油脂。隨著人們對健康的關注度日益提高,有些人甚至選擇完全戒掉食用油。但這種做法真的更健康嗎?市面上食用油種類繁多,我們又該如何選擇呢?今天就讓我們一起探討健康植物食用油的選擇技巧,幫助您選購合適的油,吃得更健康。
少吃油更健康? 勿忽略油的重要價值!
油脂在煮食中的重要性
增添風味
改變食材口感,例如油炸食物,能使食物外酥內軟。
令到食物更有光澤
防止食材黏底
油脂的成份和營養價值
提供熱量
保護身體器官
幫助吸收脂溶性營養素,例如維他命A、D、E、K
製作消化液和荷爾蒙的原材料
如何選擇合適的食用油?
市面上食用油種類繁多,令人眼花繚亂,不知道從何選擇。常見的食用油種類包括芥花籽油、橄欖油、玉米油、花生油、芝麻油和椰子油等。
在選擇食用油時,可考量哪些因素?
烹飪方式:根據不同的烹飪方式選擇適合的食用油
營養價值:選擇富含健康脂肪酸和維生素的食用油
煙點:考慮食用油的煙點,選擇適合高溫烹飪的食用油,避免產生有害物質(例如致癌物)。
是否適合高溫烹飪:食用油中,多元不飽和脂肪酸有助於預防心腦血管疾病,但容易在高溫下氧化產生有害物質。因此,不適合長期高溫烹調。若需高溫烹飪(例如油炸),建議選擇單元不飽和脂肪酸含量較高的食用油。
味道:根據食物的口味和烹飪風格選擇適合的風味。
價格:價格會影響消費者的購買意願,例如橄欖油價格較高。
煮食用油需注意甚麼?
不同油的脂肪酸比例不同,建議定期更換不同種類的食用油
根據烹飪方式選擇合適的食用油
不飽和脂肪酸(例如Omega 3) 雖然有益,但也是油脂,要注意攝取量
一日三餐,每餐每人添加1-2茶匙(5毫升)的食用油即可
假如食材本身含有較多脂肪,應盡量避免添加食用油(例如帶皮雞扒)
除了食用油,還可以從其他食材中攝取Omega 3 等營養素
綜合考慮價錢、營養價值、味道等因素,我們認為「芥花籽油」是不錯的選擇
情景題:小明一家晚上想製作沙律,但又不喜歡橄欖油的氣味,而且小明的爸爸壞膽固醇偏高,他們應該選擇哪一款油?
沙律屬於冷盤,大多數食用油都是不錯的選擇。小明爸爸三酸甘油酯較高,因此建議選擇一些單元或多元不飽和脂肪酸比例較高的油,攝取適量的不飽和脂肪酸能夠幫助減少血液當中的壞膽固醇,從而減低患上心腦血管疾病的風險。雖然橄欖油含有較多單元不飽和脂肪酸,但它的氣味較為強烈。因此,小明一家可以選擇亞麻籽油(富含Omega 3)或芥花籽油。
*以上情景題僅供參考,每個人的身體情況不同,如有任何個人化的飲食諮詢,請向醫生或註冊營養師咨詢。
飲食健康,從選對油開始!另外也鼓勵大家要均衡飲食、多運動、保持良好生活習慣,才能擁有健康的身體,盡情享受人生!
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