過期果仁毒性極強，恐致癌！黃曲霉毒素，高溫殺唔死，點樣避免？｜健康生活貼士

黃曲霉毒素（Aflatoxin）是一種由黃曲霉和寄生曲霉等真菌在潮濕、溫暖環境下產生的有毒代謝物。黃曲霉毒素具有強烈的致癌性，尤其是對肝臟有害，被世界衛生組織（WHO）列為一級致癌物。黃曲霉毒素分為多種類型，其中以B1型毒性最強，最常見於食品污染事件中。

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黃曲霉毒素對身體有什麼影響？

短時間內攝取高劑量黃曲霉毒素，可能導致急性肝功能衰竭；而長期攝入低劑量，則會顯著增加罹患肝癌的風險。特別是對已患有肝病（如乙型肝炎）的人來說，攝取黃曲霉毒素後患上肝癌的機會較高！

常見受污染食物：

• 🥜 花生及其製品（如劣質古法鮮榨花生油-原材料已經受到污染）

• 🌽 粟米及其製品

高溫是否能夠清除黃曲霉毒素？

黃曲霉毒素具有高度的耐熱性，一般烹調或高溫加熱（如煮沸、烘焙）無法完全分解或去除黃曲霉毒素。因此，單靠高溫處理並不能有效消除黃曲霉毒素，預防污染才是關鍵

如何辨別黃曲霉毒素？

食物安全中心指出，黃曲霉毒素本身無色無味，肉眼難以辨識。黃曲霉B1和B2污染的食物在紫外燈（365nm波長）照射下會呈現藍色螢光，而黃曲霉毒素G1和G2則呈現綠色熒光。但這種方法僅能作為初步篩檢，並不能百分百確定是否含有黃曲霉毒素。最準確的方法仍需送專業實驗室進行檢測

圖片來源：香港食物安全中心

如何避免攝入黃曲霉毒素？

• 選購來源可靠的食材：選擇有信譽的品牌和經過檢驗的產品

• 避免購買外觀異常的食物：切勿購買發霉、變色、有異味的花生、堅果、穀物等

• 適量購買，盡快食用：避免長時間儲存，減少真菌生長機會

• 注意食品保存條件：保持乾燥、低溫、通風，防止潮濕（用密實袋包裝）

• 定期檢查家中存糧：發現發霉或異味應立即丟棄

黃曲霉毒素對人體健康危害極大，且難以透過高溫烹調去除。預防污染、妥善保存食材、選購合格產品是避免攝入黃曲霉毒素的最佳方法。日常生活中應提高警覺，確保飲食安全，保護自己和家人的健康。