香料不為人知的「秘密」| 識揀識食

各國菜式各具特色，它們烹調的方式各有不同，但都有一個共同點 —— 會運用香料來處理食材。這個時候就會有人問：「香料不就是咖喱嗎？不是只有印度菜會有香料嗎？」事實並非如此。香料並非印度菜獨有，其他菜式也會用到不少香料。除了提供香味，香料也具有不少營養價值。香料的種類有哪些？它們都有什麼營養價值？今天小編我就來分享一些關於香料的小知識。

香料的種類：

香料主要分為兩類，新鮮香料和乾燥香料。以下是一些例子。

新鮮香料	乾燥香料
薑 蔥 蒜 芫荽 香茅 羅勒 紫蘇葉 百里香	薑黃 （咖喱的主要成份之一） 紅椒粉 肉桂 花椒 胡椒 香葉 八角 陳皮 孜然 月桂葉

香料的用途：

• 為食物提供風味

• 延長食物的保質期

• 治療疾病

香料的營養價值：

家中常用香料及其營養價值

​香料	營養價值
薑	薑含有薑醇，具有抗炎、抗氧化的作用，保護細胞 幫助降低血糖 幫助減肥 舒緩消化不良帶來的不適
蔥	含有豐富的抗氧化劑，具有抗炎、抗氧化的作用，保護細胞 含有豐富維他命K，幫助身體排出多餘的鹽分、促進傷口血液凝固
蒜	降低壞膽固醇 有助降低血壓
芫荽	含有豐富維他命K，幫助身體排出多餘的鹽分、促進傷口血液凝固 含有豐富紅蘿蔔素，在身體轉化為維他命A，保護眼睛健康 含有豐富的抗氧化劑，具有抗炎、抗氧化的作用，保護細胞
紫蘇葉	含有豐富奧米茄3 脂肪酸，有助降患上低心腦血管疾病的風險 止咳平喘
花椒	刺激食慾
胡椒	刺激食慾 代替鹽，減少鹽分的攝取，穩定血壓
八角	含有豐富的抗氧化劑，具有抗炎、抗氧化的作用，保護細胞 抗菌 幫助消化
陳皮	刺激胃液的分泌、排走胃氣
孜然	刺激體內的酶分解食物，有助消化

其他香料及其營養價值

香茅

• 含有豐富的抗氧化劑，具有抗炎、抗氧化的作用，保護細胞

• 具有很好的抗癌作用

• 養胃

羅勒

• 幫助我們穩定血壓

• 舒緩壓力

薑黃

• 含有豐富的抗氧化劑，具有抗炎、抗氧化的作用，保護細胞

• 改善心臟健康

• 舒緩抑鬱症所帶來的不適

• 有機會降低患上腦退化症的風險

紅椒粉

• 含有豐富紅蘿蔔素，在身體轉化為維他命A，保護眼睛健康

• 辣椒素具有抗炎功效

• 減少血液中壞膽固醇

百里香

• 止咳平喘

肉桂

• 含有豐富的抗氧化劑，具有抗炎、抗氧化的作用，保護細胞

• 天然防腐劑

• 減少血液中壞膽固醇，增加好膽固醇

• 調節胰島素對血糖的敏感度，有助穩定血糖

以上就是一些關於香料的小知識，希望大家都能更加瞭解這些香料的營養價值。想食好味嘅餸，但又唔想落咁多加工調味料？香料可能係一個唔錯嘅選擇，好味之餘又有營養，何樂而不為？諗唔到點樣煮？平時冇時間買材料？唔知去邊到買香料？唔使驚！妳想煮意11月月票推出多款香料菜式，例如香茅煎雞扒、秘調咖喱炒肥牛、羅勒青醬肉碎炒野菌等等…… 一次過滿足你多個願望，每款餸包都經過基本處理，只要經過簡單的烹調就能煮出媽媽的味道。心動不如行動，數量有限，售完即止。

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