紫蘇豆豉醬一口肉糉
食材(10隻份量):
糉葉(一扎)
水草或繩(一扎)
糯米(約180克)
去殼綠豆(約40克)
小米(約60克)
五花腩肉(約120克)
紫蘇豆鼓醬(約4湯匙)
鹹蛋黃(2隻)
今天我們把紫蘇豆鼓醬與傳統肉糉揉合,用糯米混小米,減少份量,把糉子包成掌中糉/一口肉糉。
煮食步驟:
1. 糯米、綠豆預先浸水約6-8小時
2. 五花腩預先洗淨,切成小塊,加入紫蘇豆鼓醬及少許鹽(可不加鹽)後拌勻,醃6-8小時
3. 將浸好的糯米和小米混合,加入適量食用油及鹽拌勻,醃約一小時左右
4. 糉葉、水草浸軟身後,用刷擦淨葉身,修剪糉葉尖位,然後出水,備用。
5. 小米洗淨,備用。鹹蛋黃切成10份,備用。
6. 用一塊糉葉摺成三角盒狀,頂部預留較長的葉子包起糉子用。
7. 放入內餡至三角盒位置:加一湯匙糯米混小米、一茶匙綠豆、一塊肉及一塊鹹蛋黃,然後再落半湯匙混合糯米
8. 以頂部的長糉葉覆蓋放了內餡的三角盒,再用水草紮實
9. 煮好滾水,將包好的糉放入,烚一小時即可。
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